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    El jamón. Elegirlo, cortarlo y saborearlo

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    Reseña

    El buen jamón curado, es uno de los manjares más sabrosos de la cocina mediterránea. Un alimento sano que nos hace disfrutar intensamente del placer de comer.

    Pero ¿cómo saber qué jamón elegir?, ¿de qué región?, ¿de qué tipo (jamón de bellota, recebo...)? y más adelante ¿cómo realizar un buen corte? Cuántos jamones has tenido en casa y te has quedado con la sensación de que no los aprovechabas...

    Para resolver todas tus dudas, déjate guiar por Juan Carlos Gómez, formador y campeón Nacional e Internacional de corte de jamón; que a través de este libro te desvela todos los secretos para disfrutar de una de las mayores delicias de nuestra gastronomía.

    Ficha del libro

    • Colección: TORPES 2.0
    • Autor: Juan Carlos Gómez Sierra
    • Nº de páginas: 192
    • Formato: Papel
    • Tamaño: 17,5 x 22,5
    • I.S.B.N: 978-84-415-3012-6
    • Código Comercial: 2314114
    • Precio sin IVA: 17,98€
    • Precio con IVA: 18,70€
    • Fecha de Publicación: 24/10/2011

    Índice cerrar índice [x]

    Prólogo

    Introducción
    Qué es el jamón, de dónde viene y cómo se cura
    Partes del jamón
    Partes magras
    Huesos

    Cómo elegirlo
    Cerdo blanco
    Clasificación por tipos
    Clasificación por su presentación
    Alimentación y forma de cría
    Cerdo ibérico
    Clasificación por la forma de cría
    Clasificación por la alimentación
    Pureza de raza
    Consejos a la hora de elegirlos

    Qué significan los sellos que tiene grabado el jamón

    Dónde comprar un jamón

    Herramientas para cortarlo
    Herramientas
    Herramientas necesarias
    Herramientas recomendables

    Cómo cortarlo
    El corte del jamón
    Cómo colocarlo en el jamonero
    El primer corte
    ¿Por dónde empezamos el jamón?
    La limpieza: cómo pelarlo
    Cómo cortarlo
    El corte de la babilla
    El corte de la maza
    El apurado del jamón
    Conservación del jamón
    Consejos para cortarlo

    Cómo presentarlo, cómo saborearlo
    Las lonchas
    Cómo presentarlo en el plato
    Sabores del jamón
    Maridajes

    Alteraciones habituales
    Pintas blancas
    Moho
    Enranciamiento
    Secado excesivo
    Acortezamiento
    Olores extraños
    Por cala
    Por coquera
    A verraco
    Parásitos
    Contactos
    Hematomas

    El entorno de la Dehesa
    La Encina
    El Alcornoque
    El Roble
    El Quejigo
    La coscoja

    Glosario

    Complementos cerrar complementos [x]

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